脫水蔬菜水分含量在4%～13%不等。脫水果蔬水分含量是評(píng)價(jià)其質(zhì)量的主要標(biāo)注之一，水分含量直接影響到脫水蔬菜的保質(zhì)期與口感，不論是水分含量過(guò)高，還是過(guò)低，都會(huì)直接影響到脫水蔬菜的品質(zhì)，所以對(duì)脫水蔬菜成品的水分檢測(cè)是必不可少的步驟，如果其水分含量不能達(dá)到要求標(biāo)準(zhǔn)，就有可能造成脫水果蔬在貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中微生物大量繁殖、霉變、品質(zhì)下降。脫水蔬菜水分含量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定方法
     A、工作原理
     采用干燥失重法原理，通過(guò)加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時(shí)間之內(nèi)完全蒸發(fā)，從而能在很短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出樣品的含水率。檢測(cè)操作若正確和標(biāo)準(zhǔn)，則通?？梢院芸炜梢缘贸鰷?zhǔn)確的數(shù)據(jù)。
     B、使用注意事項(xiàng)
     1.在測(cè)定水分過(guò)程中一定要避免震動(dòng)加熱筒下端缺口不能迎風(fēng)擺放。
     2.測(cè)定樣品在稱(chēng)量盤(pán)中堆積一定要平整堆積面積盡量布滿(mǎn)稱(chēng)盤(pán)底面堆積厚度應(yīng)盡量薄,利于水分完全蒸發(fā)。在測(cè)定水分過(guò)程中,嚴(yán)禁敲擊或直接振動(dòng)工作臺(tái)面。
     4.由于該儀器稱(chēng)重系統(tǒng)為精密設(shè)備，尤其傳力部分特別怕重壓,沖擊，因而在每次取，放稱(chēng)量盤(pán)時(shí)盡量用托架若用手進(jìn)行取,放稱(chēng)量盤(pán)應(yīng)輕取,輕放。
     5.測(cè)定完成后,馬上取下稱(chēng)量盤(pán)·須用托架,以免燙手，托架在放入儀器中不應(yīng)碰到稱(chēng)重支架與稱(chēng)量盤(pán)。
     6.測(cè)定后須待稱(chēng)量盤(pán)完全冷卻后,再放入下一個(gè)試樣。