脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去菜蔬中大部分水分后而制成的一種干菜就叫脫水蔬菜，它既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)，其原有色澤和營養(yǎng)成分還基本保持不變。在方便食品配料中，脫水蔬菜不可少。今年以來，國內(nèi)方便速食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)的狀態(tài)，為脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展空間，抬升行業(yè)天花板。為了確保脫水蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)，倡導(dǎo)通過物理和生物的方法防治病蟲害。在肥料選擇上，注重測土配方、精準(zhǔn)施肥，尤其是對有機(jī)肥料中的潛在危害，須進(jìn)行充分風(fēng)險分析后才決定是否投入使用。對脫水蔬菜烘干的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，他們建議改進(jìn)炕式熱風(fēng)脫水方法，采用真空干燥技術(shù)，既減少生產(chǎn)工序，又能降低設(shè)備中重金屬遷移污染產(chǎn)品的風(fēng)險，有效地保持品質(zhì)，談?wù)勗鮼戆l(fā)展前景。
　　1、防滯銷，將鮮貨進(jìn)行加工保存。在豐收后，一些蔬果有時不能及時賣出，為了避免爛掉，一些農(nóng)戶便選擇將其脫水加工，以增加保存的時間。
　　2、脫水蔬果干。近年來，超市里經(jīng)常出現(xiàn)脫水的蔬果干制作的零食。這種零食不僅口感松脆，方便食用，也符合當(dāng)下忙碌人口對蔬菜瓜果的需求。這樣的一種新型的農(nóng)副產(chǎn)品深加工的方式，能夠非常有效的防范因為蔬果產(chǎn)量過高而可能出現(xiàn)的銷路問題，更重要的是能夠為農(nóng)民朋友們創(chuàng)造更多的附加值。
　　3、方便食品配菜。目前，國內(nèi)脫水蔬菜采購商就是那些方便面廠家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韓和東南亞地區(qū)的產(chǎn)品，他們一年的采購量不低于1萬噸。疫情期間，一些來自中國的加工食品，成為國外消費者囤積的物資，外貿(mào)依然逆勢增長。此外，新方便食品的崛起也為脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展，配料越來越豐富，需要的脫水蔬菜也就更多。因此，脫水蔬果這個市場大有可為。
　　目前來說主要是就在于這3大市場，受到了很多客戶的青睞，相信在未來會更大的發(fā)展前景，脫水蔬菜才是蔬菜市場增長點。