香蔥促進(jìn)消化吸收,洋蔥還能刺激體內(nèi)消化液的分泌,能健脾開(kāi)胃,增進(jìn)食欲; 它們可以減少食物的腥味。 動(dòng)物性食品一般都有腥味物質(zhì),特別是水產(chǎn)品的氣味。 隨著食物新鮮度的降低而增加,這些異味物質(zhì)不僅令人惡心,食用后對(duì)人體健康也有害。 那么脫水香蔥是怎么生產(chǎn)出來(lái)的呢?
香蔥也是時(shí)令蔬菜。 為了便于保存和使用,通常將小蔥脫水加工成粉末。 在傳統(tǒng)的將韭菜脫水或加工成粉的生產(chǎn)過(guò)程中,由于加工方法不當(dāng),可能會(huì)造成蔥的損傷。 脫水或加工成粉末后,其豐富的食用價(jià)值或藥用價(jià)值全部損失嚴(yán)重,無(wú)法達(dá)到正常情況下所達(dá)到的效果。 同時(shí),目前的生產(chǎn)工藝復(fù)雜、難以控制,也加大了原材料的損耗。 。
(1)選料上,選擇新鮮肥美、肉質(zhì)較厚、組織致密、粗纖維較多的香蔥,放在架子上備用。
(2)修剪,首先將步驟1中選出的備用香蔥原料清理干凈,去掉老黃葉并剪去根部,然后用清水沖洗干凈,最后將干凈的韭菜放在室內(nèi)或無(wú)陽(yáng)光直射的地方干燥,其中可以通過(guò)風(fēng)扇進(jìn)行輔助干燥。
(3)清洗、切割,首先將步驟2中的干蔥原料篩選,未清洗的蔥原料進(jìn)行第二次清洗操作后放回?zé)o陽(yáng)光直射的地方晾干,清洗干凈,晾干后將干蔥捆扎、切割。
(4)漂燙。 首先將步驟3切好的韭菜原料用漂燙機(jī)進(jìn)行漂燙操作,漂燙機(jī)內(nèi)的溫度為55攝氏度至65攝氏度,漂燙時(shí)間為3-8分鐘,然后將焯好的蔥原料立即放入冷水中浸泡冷卻,冷卻水溫10℃-20℃,冷卻時(shí)間5分鐘-10分鐘。
(5)干燥,采用高速離心機(jī)對(duì)步驟4中焯燙冷卻的小蔥原料進(jìn)行干燥,去除小蔥原料表面的游離水,其中,干燥后的小蔥原料表面的游離水如果水分不符合要求時(shí),重復(fù)干燥操作,直至達(dá)到生產(chǎn)要求。
(6)干燥。 首先,將步驟5干燥的蔥原料均勻地鋪在通過(guò)式烘干機(jī)的傳送帶上,并開(kāi)啟通過(guò)式烘干機(jī)。 干燥溫度為32攝氏度至42攝氏度。 其中,在干燥作業(yè)過(guò)程中,實(shí)時(shí)檢測(cè)干蔥原料的水分含量。 當(dāng)水分含量降至10%以下時(shí),將0.1%山梨酸防腐劑均勻噴灑在干蔥原料表面。 防腐、防霉。
(7)密封,將步驟6中噴灑了山梨酸防腐劑的小蔥原料放入密閉大柜中密封暫存8-10小時(shí),使小蔥原料的含水量保持均勻。
(8)粉碎:首先將步驟7中的蔥原料采用粉碎機(jī)進(jìn)行超細(xì)粉碎,粉碎細(xì)度為1000目~2000目,最后計(jì)量包裝。